ಈ ವರ್ಷ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನಡೆದ ಇಜ್ಮಿರ್ ಕಾಫಿ ಮೇಳವು ಸಾವಿರಾರು ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಆತಿಥ್ಯ ವಹಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂದರ್ಶನಗಳು, ಕಾಫಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ಸೆಳೆಯಿತು. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಟರ್ಕಿಷ್ ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಕೆ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಚಾಂಪಿಯನ್‌ಶಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದಿರುವ ಕೊರೆ ಎರ್ಡೊಗ್ಡು ಮತ್ತು ಲಾಸ್ಟ್ ಕಾಫಿಸ್ ಆಫ್ ಅನಾಟೋಲಿಯದ ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ಸಫ್ರಾನ್ಬೋಲು ಕಾಫಿ ಮ್ಯೂಸಿಯಂನ ಸಂಯೋಜಕ ಅಟಿಲ್ಲಾ ನಾರಿನ್ ಅವರು ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪ್ರಯಾಣ, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದರು. , ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಗಳು.
ಇಜ್ಮಿರ್ ಕಾಫಿ ಫೇರ್ - ಕಾಫಿ, ಕಾಫಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಭೋಗ್ಯ ಮೇಳ, ಇಜ್ಮಿರ್ ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ ಪುರಸಭೆಯಿಂದ ಆಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂರಿಜ್ಮಿರ್‌ನಲ್ಲಿ İZFAŞ ಮತ್ತು SNS Fuarcılık ಸಹಯೋಗದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯಿತು, "ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಂಗ್ ಸ್ಟೇಜ್" ಮತ್ತು "ರೋಸ್ಟರಿ ಸ್ಟೇಜ್" ನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಮಾತುಕತೆಗಳು ಮತ್ತು "ರೋಸ್ಟರಿ" ಆಗಿತ್ತು. ಕಾಫಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ದೃಶ್ಯವೂ ಸಹ. Koray Erdoğdu ಮತ್ತು Atilla Narin "500 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯ ಕಥೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೀನ್ ಕಾಫಿಗಳಿಂದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು" ಈವೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದರು. ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಪ್ರದಾಯವು 2013 ರಲ್ಲಿ ಮಾನವೀಯತೆಯ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯ UNESCO ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ ಎಂದು Atilla Narin ನೆನಪಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು, ರಜಾದಿನಗಳು, sohbetಮದುವೆ, ಹೆಣ್ಣು ಕೇಳುವುದು ಮುಂತಾದ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿರುವ ಟರ್ಕಿ ಕಾಫಿ ತನ್ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ತಾನೇ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅಂಶವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದರು.
ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು?
ಕಾಫಿ ಪಾಟ್/ಇಬ್ರಿಕ್ ಚಾಂಪಿಯನ್‌ಶಿಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಥಮ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದಿರುವ ಕೊರೆ ಎರ್ಡೊಗ್ಡು, ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸುವುದು ತಪ್ಪು ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸಿದರು:
"ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಅರ್ಹವಾದ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಬೀನ್ಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ರುಬ್ಬಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಯಾವುದೇ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ವಾರದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಕಾರಣ, ಅದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಳಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲ ಕಾಫಿಯ ರುಚಿ ಕೊನೆಯ ಕಾಫಿಗೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು 7-9 ಗ್ರಾಂ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು 2 ಟೀಚಮಚಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಾಫಿ ಮಡಕೆಗೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿ ಕಪ್ಗಳು 60-70 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಂಪಾಗಿರಬಾರದು. ಮೊದಲು ಕಾಫಿ ಮಡಕೆಗೆ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊದಲು ನೀರು ಹಾಕಿ ನಂತರ ಕಾಫಿ ಹಾಕುವುದು ತಪ್ಪು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗದ ಕಾರಣ, ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರುವಾಗ ನೀವು ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸಬಾರದು. ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೊರೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಕಪ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇನೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು. ನೀವು ಕಾಫಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದಾಗ ಶಾಖದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀವು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟಾಗ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಫಿ ಕಹಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫೋಮ್ ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೈದಾನವು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. "ಉತ್ತಮ ಕುಡಿಯಲು, ಕಪ್ಗಳು ಅಗಲವಾದ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು."
ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ
ಅನಾಟೋಲಿಯದ ಲಾಸ್ಟ್ ಕಾಫಿಗಳ ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ಸಫ್ರಾನ್ಬೋಲು ಕಾಫಿ ಮ್ಯೂಸಿಯಂನ ಸಂಯೋಜಕ ಅಟಿಲ್ಲಾ ನರಿನ್ ಅವರು 500 ವರ್ಷಗಳ ಟರ್ಕಿಷ್ ಕಾಫಿಯ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪ್ರಯಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರು. ಅಟಿಲ್ಲಾ ನಾರಿನ್ ಹೇಳಿದರು, "ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅರ್ಹವಲ್ಲದ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಗ್ರಹಿಕೆ ಇದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ. ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಫಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ಯೆಮೆನ್ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೆಮೆನ್ ಮತ್ತು 7 ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಅರ್ಹವಾದ ಕಾಫಿಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಅರಮನೆಯು ವಿಶೇಷ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 513 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ನಂತರ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಕಾರಣ, ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನಂತಹ ದೇಶಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಫಿಗಳು ಬರಲಾರಂಭಿಸಿದವು. ಇದನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಮಾರು 50 ವರ್ಷಗಳು ಬೇಕಾಯಿತು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅದು ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಂಡಿತು. ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಕಾಫಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆರ್ಥಿಕ ಕಾಳಜಿಯಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಫಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಂದೇ ಬೀನ್‌ನಿಂದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿ ಮಾಡುವ ಅಭ್ಯಾಸವು ಈಗ ಕೊನೆಗೊಂಡಿದೆ. ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಈಗ ಅರ್ಹ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿ ಕುಡಿಯುವ ಅಭ್ಯಾಸವು ದಿನದಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ತನ್ನ ಹಳೆಯ ಸಾರಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ. "ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.